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香辣虾-要去虾线吗?要焯水吗?需要剥皮吗?

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。

主辅食材
鲜海虾10只,米椒4个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 海虾去头去壳去沙线,洗净。
2
 取空盆,先放入葱段和姜片,反复抓揉葱段和姜片至香味溢出,倒入清水、料酒和虾仁,拌匀。腌制15分钟后,捞出虾仁,控干。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 取空碗,倒入酱油、料酒、十三香和淀粉,拌匀成调味汁。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入虾仁,翻炒至变色,入调味汁,翻炒三五下,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 香辣虾要去虾线吗?要的。虾线又叫沙线,是虾的消化系统,不但容易聚集重金属,而且会影响虾的味道和口感。
2
 香辣虾要焯水吗?不要,焯水会将虾肉焯老。如果想去掉其腥味,用葱、姜水腌制一会儿就可以。
3
 香辣虾需要剥皮吗?可以剥,也可以不剥。剥壳烹制的好处是容易熟,虾肉也容易入味,缺点是没有虾壳的保护,虾肉容易炒老。
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