素干煸豆角最正宗的做法|干煸豆角用大火还是小火？

干煸豆角名气大，做法也多，但算起来，不外乎两种，一种是素干煸，一种是油炸后再炒。居家烹制干煸豆角，难以像饭店那样泼辣用油，下面就介绍一下素干煸豆角的最正宗做法。  
      ▼素干煸豆角最正宗的做法之一  
      
1
 长豆角掐头去尾，洗净，折成寸段。  
      
2
 干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成1指宽的菱形段。  
      
3
 锅放灶上，放宽油，油热后，入葱、姜、蒜和辣椒，炝出香味，入豆角，中火煸炒至豆角表皮微皱，入酱油，翻炒三五下，关火。  
      
4
 放入食盐和鸡精，拌匀。  
      
5
 美食出锅装盘。  
      ▼素干煸豆角最正宗的做法之二  
      
1
 长豆角掐头去尾，洗净，折成寸段。  
      
2
 干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成1指宽的菱形段。  
      
3
 锅放灶上，入豆角，中火煸炒至豆角表皮微皱，装盘备用。  
      
4
 锅中放油，油热后，入葱、姜、蒜和辣椒，炝出香味，入豆角，中火煸炒至熟，入酱油，翻炒三五下，关火。  
      
5
 放入食盐和鸡精，拌匀。  
      
6
 美食出锅装盘。  
      ▼注意事项  
      
1
 第二种做法里的不放油干煸，需要使用能够干煸的锅具。  
      
2
 干煸豆角用大火还是小火？干煸用中火或小火，不能用大火，以免炒糊。

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