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⊿那道面果白菜，真是巧夺天工
【回复】确实，那道美食只能看，不敢吃，我感觉吃它是亵渎
⊿不可否认，肯定好吃，但是这种好吃是建立在多油、多糖、多盐和时间充足的基础之上的，算起来，成本太高了
⊿不要说不健康，技巧在于运用，在于启发，知道了美味的秘密后，您就可以用喜欢的方式将美味复制出来
⊿现代饮食的核心是健康，传统美食文化传承的核心是技巧，而不是全盘复制，有些旧的烹制方式，比如多油，多如油炸，比如多糖，现在很多人都是敬而远之的。
【回复】是的，不过呢，偶尔吃点也没事
⊿老饭骨们的厨艺无可挑剔，很多美食也都照顾普通观众，做成了家常版。但实际上，要想实现真正的家常，非常难。因为很多食材的处理，都要过油，那么一大锅油，普通家庭哪里舍得哟！比如那个锅包肉，如果不油炸，是不是非常油炸不可呢？还是红烧茄子，如果不油炸，要想做得好吃，那才叫本事呢
【回复】是呀，我也想学学家常素菜的做法
⊿我印象最深的是辣椒炒肉，先是青椒干煸，煸软之后装盘备用，再下肉片干煸（锅中仍然不放油），煸出油后，入豆豉、葱、姜、蒜、酱油、黄酒、味精等，翻炒上色后，再将青椒加锅翻炒几下入锅。青椒入味，肉片油而不腻，接近透明，特别诱人，这种做法，还真是头一回见。
⊿我最想知道，老饭骨是怎么炒土豆丝的？
【回复】越是简单的家常菜，越显功夫，比如炒土豆丝，既考验刀工，又考验炒工，想要做好，不容易啊！
【回复】白菜炖豆腐，西红柿炒鸡蛋……
【回复】是呀，多做点家常菜啊
⊿有些美食，虽然照着大师们的做法，确实好吃，但确实太复杂了
⊿高手云集，美食荟萃，中华文化，令人陶醉
【回复】你真有才
⊿红烧牛肉那道菜，土豆和胡萝卜油炸后再下锅，好像不是家常做法啊
【回复】胡萝卜还好，如果用面土豆，焖时间长了的话，确实容易煮成泥。换成脆土豆就行，但是口感没有面土豆好。
【回复】油炸是为了不变形，主要是针对土豆的
【回复】不需要炸，直接下锅就行
【回复】反正我是直接下锅，油炸费事，也费油
⊿有谁知道，做芙蓉鸡片时，能不能将油炸，改为氽汤下啊！我舍不得放油啊！
【回复】有一种芙蓉鸡片，是将鸡肉切成片，腌制好以后，下锅快炒，我觉得比大师们的芙蓉鸡片简单多了，当然了，嫩度肯定不及大师们做的
【回复】我也是
【回复】好像不行，肯定会碎
⊿刚才看了蜜枣酥的做法，我就是会做，也没那个时间啊
【回复】确实是，太复杂了
⊿不知老饭骨们还收徒弟不？
【回复】看视频，学着做就行，还省学费
⊿我的理想就是，哪一天发财了，请两个五星级大厨做私家厨师
【回复】醒醒吧天亮了
⊿国宴不都是在钓鱼台吗？
⊿都是干货
⊿百搭猪肉馅，肉和水的比例是2:1，我就担心，放这么多的水，丸子能结实吗？
【回复】不信你就试试看
⊿我做丸子，都是直接下到锅里，老饭骨则是先挤好放在冷水里，全部挤好后，再下锅煮，虽然不明就里，但确实好吃
【回复】这样做的好处是，前面下的丸子，不会熟过了
⊿郑大厨做回锅肉时说，煮肉之前扎了几个孔，确实熟得快了不少，味道也更好了
【回复】扎孔挺难的，反正筷子不好扎，我都是用叉子
⊿不敢再看了，再看就嫁不出去了，因为每次不等看完，我都会亲自做一道菜，然后统统吃光
⊿用芹菜、胡萝卜焯水去腥？效果是好，普通家庭哪里舍得哟！
【回复】有一集，用的是胡萝卜和洋葱，太费了
⊿不知道跟着这些视频反复看，多长时间能去饭店应聘个厨师干干？
⊿以前做的红烧肉又肥又腻，有时特柴，直到看到老饭骨的做法，试着做了一次，才明白以前我的做法都错了。以前我都是放了开水之后转小火，老饭骨则是先用大火猛烧15分钟入味，然后再转小火
⊿三百六十行，行行出状元
⊿照着老爷子的说法，红烧萝卜时放了些冰糖，真的没有一点苦味了
⊿老哥俩的大弟子隋坡，水平似乎更高一些
⊿看到没？老哥俩用的都是家庭灶！就是说，这些美食，用家常火力也能做出来
⊿知乎上有个“老饭骨做的饭真的好吃吗 ?“问答，建议大家去看看，挺长知识的
⊿9.家用灶需要爆炒烹汁的话，可以把小料蘸水，这样在锅热以后小料就不会因为升温过快而变糊，同时还能保持锅体温度，以便于顺利烹出锅气。10.生熟糊，熟糊比例一定不要超过十分之一，如果比例正确，糊会非常听话。炸制后的涨发感也好看。嫌麻烦的就加点面粉，有淀粉的四分之一就行。
⊿6. 炖羊肉就放三白。白芷（少放），白蔻（少放），白胡椒。7.用黄酒懈黄酱。8.家用灶滑油的话油温需要比常识中的高一成，防止油降温过快导致脱芡。
⊿4. 滑炒菜腌制的时候分至少三次打葱姜水，每次至少抓打三十秒。个人实验如果油温得当，肉的滑嫩程度可以和大饭店的媲美。5. 碗汁里放一半小料（开始不以为然，试过一次以后发现吃透调料味的小料口味更佳）
⊿老饭骨做菜技巧：1. 炼葱油的时候可以放瑶柱和菠萝，瑶柱炸干之后也可以搓成丝做调料，放菠萝这个思路简直惊为天人。2. 多种酱的搭配炒制，比如豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，海鲜酱，柱候酱，蒜蓉酱……三两结合，挑一个适合自己的口味，适用于所有炒炖菜。3.炖菜提前放香菜和青椒，焖出清香味再捞出。
【回复】香菜先放，熟了再捞出来？这招真聪明，我家孩子就不爱吃香菜
⊿如果有一定厨艺基础的话，个人觉得老饭骨算是同类型的美食教学中最有益处的系列了。
⊿老将出马，一个顶俩
⊿听说郑秀生还给周总理做过菜
⊿“大爷”郑秀生，在北京饭店干了50年，是个著名的国宴高手
⊿做法详细，好学易做
⊿老饭骨是由中国烹饪界资深大师“大爷”郑秀生和“二伯”孙立新组成的自媒体品牌
⊿
⊿做饭如行云流水，着实是一种享受
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