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  红烧排骨菜谱 

怎样做红烧排骨又嫩又好吃?

要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。
要想红烧既嫩又好吃,需要注意如下细节:  
      
1
 排骨腌制。我通常用少许食用碱面抓匀,然后静置5分钟,之后洗净。碱面具有强大的嫩肉功能,利用腌制,能够让排骨变得特别鲜嫩。
2
 排骨焯水。焯水的目的是除腥。方法是排骨和冷水一起下锅,中火或大火烧开后,再煮1-2分钟,然后捞出排骨,洗净,控干。
3
 炒糖色。炒糖色可用白糖,也可用冰糖,要用小火,慢慢炒出枣红色,然后入排骨翻炒,让排骨全部裹上糖色。也可以先将排骨用中火煸炒出油脂,装盘备用,然后再炒糖色。也可以不炒糖色,先煸炒排骨,炒至出油后,入开水、酱油、香醋、料酒、白糖,转小火焖炖一个小时。
4
 然后加开水、酱油、香醋、料酒等,转小火焖炖一个小时即可。
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