怎样做红烧排骨又嫩又好吃？

要想红烧既嫩又好吃，需要注意如下细节：  
      
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 排骨腌制。我通常用少许食用碱面抓匀，然后静置5分钟，之后洗净。碱面具有强大的嫩肉功能，利用腌制，能够让排骨变得特别鲜嫩。  
      
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 排骨焯水。焯水的目的是除腥。方法是排骨和冷水一起下锅，中火或大火烧开后，再煮1-2分钟，然后捞出排骨，洗净，控干。  
      
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 炒糖色。炒糖色可用白糖，也可用冰糖，要用小火，慢慢炒出枣红色，然后入排骨翻炒，让排骨全部裹上糖色。也可以先将排骨用中火煸炒出油脂，装盘备用，然后再炒糖色。也可以不炒糖色，先煸炒排骨，炒至出油后，入开水、酱油、香醋、料酒、白糖，转小火焖炖一个小时。  
      
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 然后加开水、酱油、香醋、料酒等，转小火焖炖一个小时即可。  

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