西兰花炒虾仁-西兰花要焯水吗？要放料酒吗？

西兰花半个，鲜海虾10只，干红辣椒3个，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、十三香各适量。

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 鲜海虾去头去尾去沙线，洗净，切成长约2公分的虾仁段。
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 虾仁段放入碗中，倒入适量酱油、料酒、香醋、十三香，拌匀，腌制20分钟。
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 西兰花去根，剪成小朵。移入小盆内，放入少量食盐，再倒入适量清水，浸泡10分钟，洗净。
4
 干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成长约1公分的菱形段。
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 锅放灶上，倒入适量清水，水中撒入适量食盐和花生油，水开后，入西兰花，中火煮约2分钟，捞出，过凉，控干。
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 另起锅，放油，油热后，入虾仁，翻炒至变色，装盘备用。
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 锅中重新放油，油热后，入葱、姜、蒜和辣椒，炝出香味，入西兰花、虾仁和酱油，翻炒三五下，沿锅边淋入少许香醋，翻炒三五下，关火。
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 放入十三香，拌匀。
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 美食出锅装盘。

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 西兰花要焯水吗？通常要焯一下，以便缩短炒制时间，保护其鲜嫩。
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 西兰花焯水用冷水还是热水？开水，要等水开了再将西兰花下锅。
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 西兰花炒虾仁要放料酒吗？要。料酒有去腥增香之作用。料酒的使用颇为讲究，要趁热使用，遇热后料酒会挥发，能够及时将食材的腥味带走。如果用虾肉做馅包饺子，则不适合用料酒除腥，因为腥味挥发不出去。