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  炒虾仁菜谱 

西兰花炒虾仁-西兰花要焯水吗?要放料酒吗?

夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。吃面多喝汤,免得开药方。狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。

主辅食材
西兰花半个,鲜海虾10只,干红辣椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、十三香各适量。
做法步骤
1
 鲜海虾去头去尾去沙线,洗净,切成长约2公分的虾仁段。
2
 虾仁段放入碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋、十三香,拌匀,腌制20分钟。
3
 西兰花去根,剪成小朵。移入小盆内,放入少量食盐,再倒入适量清水,浸泡10分钟,洗净。
4
 干红辣椒洗净,去蒂,去籽,切成长约1公分的菱形段。
5
 锅放灶上,倒入适量清水,水中撒入适量食盐和花生油,水开后,入西兰花,中火煮约2分钟,捞出,过凉,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入虾仁,翻炒至变色,装盘备用。
7
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入西兰花、虾仁和酱油,翻炒三五下,沿锅边淋入少许香醋,翻炒三五下,关火。
8
 放入十三香,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 西兰花要焯水吗?通常要焯一下,以便缩短炒制时间,保护其鲜嫩。
2
 西兰花焯水用冷水还是热水?开水,要等水开了再将西兰花下锅。
3
 西兰花炒虾仁要放料酒吗?要。料酒有去腥增香之作用。料酒的使用颇为讲究,要趁热使用,遇热后料酒会挥发,能够及时将食材的腥味带走。如果用虾肉做馅包饺子,则不适合用料酒除腥,因为腥味挥发不出去。
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