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  鸡肉菜谱 

蒜苔炒鸡肉-鸡肉嫩而不柴的诀窍|鸡肉要焯水吗?

蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。

主辅食材
蒜苔半斤,红辣椒1个,鸡腿1个,蛋清、花生油、小苏打、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、料酒、淀粉、十三香各适量。
做法步骤
1
 蒜苔去梢,洗净,斜切成长约2公分的菱形段。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成筷子粗细、长约2公分的菱形条。
3
 鸡腿洗净,去皮,切成薄片。将鸡肉移入大碗中,先放入葱花和姜片,抓揉一会儿,腌制30分钟,然后入小苏打、食盐、蛋清和淀粉,反复抓揉至粘手,再淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入鸡肉,中火翻炒至变色,入蒜米,炒出蒜香,入酱油和料酒,翻炒2分钟,关火。
5
 放入十三香,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
、鸡肉嫩而不柴的诀窍只有一个,那就是充分的腌制。本道菜谱中鸡肉的腌制,可以说是教科书级的,因为它几乎适用于所有的肉类。下面,咱们就来聊聊腌制中的各个环节。用葱花和姜片腌制,是为了去腥。其效果要比料酒好,因为有人不喜欢料酒,认为料酒味儿太冲。小苏打可以嫩肉,其嫩肉效果特别好,但量不宜多,毕竟是化工产品,用多了恐怕会对身体有害。食盐的作用是调味。蛋清除了难免嫩肉和增香,还能够起到补水的作用——要想鸡肉嫩,主要就是水多,而且炒制过程中,水分流失极少。淀粉的主要作用是锁住水分。最好放些花生油,一是锁水,二是能够防止鸡肉下锅后粘连到一起。腌制的时间,通常为15-30分钟。
2
 鸡肉要焯水吗?不需要,洗干净就行。焯水一是容易将鸡肉煮老,二是会导致鸡油溶到水中,十分可惜,因为鸡油是鸡肉鲜美的重要来源。
3
 蒜苔可生吃,翻炒几下入味即可。
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