清蒸鲈鱼-蒸多长时间？要腌制一下吗？开水蒸还是冷水蒸？

美味 营养

鲈鱼1条，红椒1个，花生油、大葱、大蒜、生姜、白灼汁各适量。

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 鲈鱼去鳞、去腮、去牙、去内脏，里外洗净，剪去鱼尾和鱼鳍。
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 沿肚皮中线，将肚皮划开，然后在鱼肚上划上若干刀，每刀之间间隔2公分。
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 将葱花和姜片放入盆中，倒入适量清水，反复抓揉葱姜片，抓出葱姜的香味，放入鲈鱼，腌制30分钟后，取出鲈鱼，里外冲干净，放入盘中。
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 蒸锅放灶上，倒入适量清水。火开后，放入鱼盘，中火蒸约七、八分钟。关火。蒸鱼期间，将葱白切成细丝、大蒜切成蒜米、红椒切成细丝。
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 五分钟后，揭开锅盖，取出鱼盘，滗净汁水。
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 另起锅，放油，油热后，入葱丝、辣椒丝和蒜米，炝出香味，均匀浇到鱼身上。再取空碗，倒入适量白灼汁和少量开水，均匀浇在鱼身上。
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 美食上桌。

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 蒸多长时间？中火七八分钟即可。
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 鲈鱼要腌制一下吗？要的，需要提前用葱、姜水浸泡一会儿，以实现去腥。
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 蒸鲈鱼是开水蒸还是冷水蒸？开水。开水会产生较高温度的水蒸汽，水蒸汽能够迅速让鲈鱼的蛋白质凝固，从而锁住美味和营养。
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 关火之后，不要急于出锅，多焖一会儿，是为了让鱼肉稍微冷却一下，这样再出锅，才不至于导致鱼肉的口感和美味出现断崖式下降。
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 白灼汁兑些开水，可以减少白灼汗的用量，白灼汁的主要成分是酱油，用多了难免会咸。之所以兑开水，是因为开水能够很好地激发白灼汁的鲜味。