西兰花炒虾仁-颜色鲜嫩如初生，鲜香浓郁万千层

西兰花半个，鲜海虾10只，米椒3个，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、淀粉各适量。

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 西兰花去根，剪成小朵。如果小朵较大，则一剪两半。
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 取空盆，倒入适量清水，撒入少量食盐，搅拌至食盐完全溶解，入西兰花，浸泡10分钟，洗净，控干。
3
 鲜海虾去头去壳去沙线，洗净，切成长约2公分的虾仁段。
4
 米椒洗净，去蒂，切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 取空碗，入酱油、料酒、香醋、白糖、十三香和淀粉，加半碗清水，搅匀。
6
 锅放灶上，放水，水中放入适量食盐和花生油，水开后，入西兰花和虾仁，煮约2分钟，捞出西兰花和虾仁，过凉，控干。
7
 另起锅，放油，油热后，入葱、姜、蒜和米椒，炝出香味，入西兰花和虾仁，再倒入调好的调味汁，翻炒至汤汁较为粘稠时，关火。
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 美食出锅装盘。

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 西兰花焯水，是炒制西兰花的常规动作。焯水断生后，下锅快速翻炒入味即可。焯水之前，要用淡盐水，或者水里放些面粉，浸泡一会儿，以便赶出花中的小虫子。焯水时，放点盐，是为了增加底味，放些花生油，能够保护西红花的颜色，避免久煮变色。
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 虾子剥壳之后，可以整个儿下锅炒，也可以切成小小的虾仁段。切成小段之后，不但易熟，而且容易入味。
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 提前配好调味汁，能够缩短炒制时间，保护食材的鲜嫩。淀粉不要多放，薄芡最好。