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  炒虾仁菜谱 

西兰花炒虾仁-颜色鲜嫩如初生,鲜香浓郁万千层

韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。

主辅食材
西兰花半个,鲜海虾10只,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 西兰花去根,剪成小朵。如果小朵较大,则一剪两半。
2
 取空盆,倒入适量清水,撒入少量食盐,搅拌至食盐完全溶解,入西兰花,浸泡10分钟,洗净,控干。
3
 鲜海虾去头去壳去沙线,洗净,切成长约2公分的虾仁段。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 取空碗,入酱油、料酒、香醋、白糖、十三香和淀粉,加半碗清水,搅匀。
6
 锅放灶上,放水,水中放入适量食盐和花生油,水开后,入西兰花和虾仁,煮约2分钟,捞出西兰花和虾仁,过凉,控干。
7
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入西兰花和虾仁,再倒入调好的调味汁,翻炒至汤汁较为粘稠时,关火。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 西兰花焯水,是炒制西兰花的常规动作。焯水断生后,下锅快速翻炒入味即可。焯水之前,要用淡盐水,或者水里放些面粉,浸泡一会儿,以便赶出花中的小虫子。焯水时,放点盐,是为了增加底味,放些花生油,能够保护西红花的颜色,避免久煮变色。
2
 虾子剥壳之后,可以整个儿下锅炒,也可以切成小小的虾仁段。切成小段之后,不但易熟,而且容易入味。
3
 提前配好调味汁,能够缩短炒制时间,保护食材的鲜嫩。淀粉不要多放,薄芡最好。
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