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  麻婆豆腐菜谱 

麻婆豆腐-用什么淀粉勾芡?用什么肉好吃?豆腐要焯水吗?

萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。

主辅食材
老豆腐6两,熟牛肉2两,米椒4个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、花椒油、豆瓣酱、香菜、淀粉各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽各约1公分的方丁。
2
 取干净小盆,加入适量温水,再撒入适量食盐,搅至食盐完全溶化,入豆腐,浸泡10分钟,捞出豆腐,洗净。
3
 牛肉切成小碎丁。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
5
 取空碗,倒入少量淀粉,加清水调成水淀粉。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒圈,炝出香味,入豆瓣酱,炒出红油,加清水、牛肉丁、酱油和花椒油,加盖,中火煮约5分钟,分两到三次淋入水淀粉,炒至汤汁粘稠后,关火。
7
 美食出锅装盘,上面撒上香菜末。
要点详解
1
 麻婆豆腐用什么淀粉勾芡?玉米淀粉和红薯淀粉。淀粉和水的比例约为1:1。
2
 正宗麻婆豆腐用什么肉?通常是牛肉,切成牛肉末。熟牛肉切成末或丁也可以。没有牛肉,猪肉也中。
3
 豆腐要焯水吗?如果用老豆腐,可以焯水,也可以不焯。如果用嫩豆腐,最好不要焯水,因为嫩豆腐极嫩,焯水容易碎,再说嫩豆腐的豆腥味也不是很重。
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