麻婆豆腐-用什么淀粉勾芡？用什么肉好吃？豆腐要焯水吗？

老豆腐6两，熟牛肉2两，米椒4个，花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、花椒油、豆瓣酱、香菜、淀粉各适量。

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 豆腐切成长宽各约1公分的方丁。
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 取干净小盆，加入适量温水，再撒入适量食盐，搅至食盐完全溶化，入豆腐，浸泡10分钟，捞出豆腐，洗净。
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 牛肉切成小碎丁。
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 米椒洗净，去蒂，切成宽约3-4毫米的米椒圈。
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 取空碗，倒入少量淀粉，加清水调成水淀粉。
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 锅放灶上，放油，油热后，入葱、姜、蒜和米椒圈，炝出香味，入豆瓣酱，炒出红油，加清水、牛肉丁、酱油和花椒油，加盖，中火煮约5分钟，分两到三次淋入水淀粉，炒至汤汁粘稠后，关火。
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 美食出锅装盘，上面撒上香菜末。

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 麻婆豆腐用什么淀粉勾芡？玉米淀粉和红薯淀粉。淀粉和水的比例约为1:1。
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 正宗麻婆豆腐用什么肉？通常是牛肉，切成牛肉末。熟牛肉切成末或丁也可以。没有牛肉，猪肉也中。
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 豆腐要焯水吗？如果用老豆腐，可以焯水，也可以不焯。如果用嫩豆腐，最好不要焯水，因为嫩豆腐极嫩，焯水容易碎，再说嫩豆腐的豆腥味也不是很重。