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  麻婆豆腐菜谱 

麻婆豆腐-能蒸着吃吗?要用豆瓣酱吗?要放糖吗为什么?

萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。

主辅食材
嫩豆腐6两,五花肉2两,鸡蛋2个,干红辣椒3个,嫩蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、花椒油、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽各约2公分的方丁,放入碗中,倒入清水,浸泡5分钟,滗净汁水;再次倒入清水,浸泡5分钟,然后滗净。
2
 用汤匙背将豆腐压碎,打入2个鸡蛋,拌匀。倒入盘中,上蒸锅蒸约5分钟。等约5分钟,取出盘子,将豆腐抹平,然后用筷子插若干个小孔。
3
 五花肉洗净,切成碎丁。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成碎丁。
5
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
6
 取干净空碗,先倒入适量玉米淀粉,后加入半碗清水,搅匀。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入肉丁,中火煸炒出油脂,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入酱油,翻炒上色,沿锅边淋入料酒,翻炒三五下后,入花椒油和十三香,翻炒三五下,入水淀粉,翻炒至汤汁较为粘稠时,关火。
8
 将肉酱倒在豆腐上,抹平,上面均匀撒上蒜苗碎。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 麻婆豆腐能蒸着吃吗?可以。为了让豆腐快速入味,最好在豆腐蒸好之后,在上面插上若干个小孔。除此之外,还可以将肉酱炒好之后,与豆腐一起拌匀,再上锅蒸上三五分钟,味道也出奇得好。
2
 蒸麻婆豆腐蒸多久能熟?豆腐本是熟的,蒸的是鸡蛋,中火蒸5分钟的话,足以让鸡蛋凝固了。蒸的时间不宜过长,太长不但会导致鸡蛋变老,还会让过多的冷凝水滴到盘中。
3
 麻婆豆腐要用豆瓣酱吗?不一定。虽然说,豆瓣酱是川菜的灵魂,但并不是制作麻婆豆腐的必要条件。如果没有豆瓣酱,还可以使用其他调味品,调制出同样出色的味觉效果。
4
 麻婆豆腐要放糖吗为什么?不放。内行人告诉我,做麻婆豆腐千万不能放糖,因为糖会中和部分麻辣的香味。
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