麻婆豆腐-能蒸着吃吗？要用豆瓣酱吗？要放糖吗为什么？

嫩豆腐6两，五花肉2两，鸡蛋2个，干红辣椒3个，嫩蒜苗2根，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、花椒油、十三香、淀粉各适量。

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 豆腐切成长宽各约2公分的方丁，放入碗中，倒入清水，浸泡5分钟，滗净汁水；再次倒入清水，浸泡5分钟，然后滗净。
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 用汤匙背将豆腐压碎，打入2个鸡蛋，拌匀。倒入盘中，上蒸锅蒸约5分钟。等约5分钟，取出盘子，将豆腐抹平，然后用筷子插若干个小孔。
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 五花肉洗净，切成碎丁。
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 辣椒洗净，去蒂，去籽，切成碎丁。
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 蒜苗择好，去根，洗净，切成碎丁。
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 取干净空碗，先倒入适量玉米淀粉，后加入半碗清水，搅匀。
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 锅放灶上，放油，油热后，入肉丁，中火煸炒出油脂，入葱、姜、蒜和辣椒，炒出香味，入酱油，翻炒上色，沿锅边淋入料酒，翻炒三五下后，入花椒油和十三香，翻炒三五下，入水淀粉，翻炒至汤汁较为粘稠时，关火。
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 将肉酱倒在豆腐上，抹平，上面均匀撒上蒜苗碎。
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 美食出锅装盘。

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 麻婆豆腐能蒸着吃吗？可以。为了让豆腐快速入味，最好在豆腐蒸好之后，在上面插上若干个小孔。除此之外，还可以将肉酱炒好之后，与豆腐一起拌匀，再上锅蒸上三五分钟，味道也出奇得好。
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 蒸麻婆豆腐蒸多久能熟？豆腐本是熟的，蒸的是鸡蛋，中火蒸5分钟的话，足以让鸡蛋凝固了。蒸的时间不宜过长，太长不但会导致鸡蛋变老，还会让过多的冷凝水滴到盘中。
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 麻婆豆腐要用豆瓣酱吗？不一定。虽然说，豆瓣酱是川菜的灵魂，但并不是制作麻婆豆腐的必要条件。如果没有豆瓣酱，还可以使用其他调味品，调制出同样出色的味觉效果。
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 麻婆豆腐要放糖吗为什么？不放。内行人告诉我，做麻婆豆腐千万不能放糖，因为糖会中和部分麻辣的香味。