牛肉炒香菇-用什么肉好吃？牛肉怎么腌制比较嫩？

好吃 简单

生牛里脊3两，鲜香菇10朵，干红辣椒3个，蒜苔2根，花生油、大葱、大蒜、生姜、小苏打、酱油、料酒、十三香、淀粉各适量。

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 牛肉洗净，逆纹理切成薄片，挤干水。将牛肉倒入小盆内，撒入少许小苏打、酱油、料酒和十三香，抓匀，再放入少许淀粉，抓至粘手。最后淋入少许花生油，拌匀。腌制15分钟。
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 香菇去蒂，洗净，切成薄片，入开水焯约2分钟，捞出，过凉，控干。
3
 辣椒洗净，去蒂，去籽，切成宽约1公分的菱形段。
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 蒜苔去梢，洗净，切成碎丁。
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 取空碗，放入适量淀粉、清水、酱油和十三香，调匀。
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 锅放灶上，放油，油热后，入牛肉，滑炒至变色，入葱、姜、蒜和辣椒，炒出香味，沿锅边淋入料酒，翻炒三五下，入香菇和调味汁，翻炒五六下，关火。
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 放入蒜苔丁，拌匀。
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 美食出锅装盘。

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 牛肉炒香菇用什么肉好吃？熟牛肉、生牛肉皆可以。熟牛肉香味浓、操作简单，生牛肉肉质鲜嫩，但需要提前腌制，稍费点事儿。不管是生牛肉，还是熟牛肉，皆应逆纹理切，以便切断纤维。
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 牛肉怎么腌制比较嫩？如有小苏打，可以放一点，其嫩肉效果特别好，但量不宜多，毕竟是化工产品嘛！酱油、料酒和十三香是为了入味和去腥的。淀粉能够锁住水分，进而起到嫩肉效果。最后放的花生油，既有锁水之功效，还能防止牛肉下锅后互相粘连。如果有蛋清，放一点嫩肉效果会更好。放入调味品后，要使劲抓揉，以便让牛肉充分吸收，最好抓至粘手。腌制时间也要充分，通常在15-30分钟为宜。