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  炒香菇菜谱 

牛肉炒香菇-用什么肉好吃?牛肉怎么腌制比较嫩?

冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。
美食标签

好吃 简单

主辅食材
生牛里脊3两,鲜香菇10朵,干红辣椒3个,蒜苔2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、小苏打、酱油、料酒、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 牛肉洗净,逆纹理切成薄片,挤干水。将牛肉倒入小盆内,撒入少许小苏打、酱油、料酒和十三香,抓匀,再放入少许淀粉,抓至粘手。最后淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
2
 香菇去蒂,洗净,切成薄片,入开水焯约2分钟,捞出,过凉,控干。
3
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1公分的菱形段。
4
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 取空碗,放入适量淀粉、清水、酱油和十三香,调匀。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入牛肉,滑炒至变色,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,沿锅边淋入料酒,翻炒三五下,入香菇和调味汁,翻炒五六下,关火。
7
 放入蒜苔丁,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 牛肉炒香菇用什么肉好吃?熟牛肉、生牛肉皆可以。熟牛肉香味浓、操作简单,生牛肉肉质鲜嫩,但需要提前腌制,稍费点事儿。不管是生牛肉,还是熟牛肉,皆应逆纹理切,以便切断纤维。
2
 牛肉怎么腌制比较嫩?如有小苏打,可以放一点,其嫩肉效果特别好,但量不宜多,毕竟是化工产品嘛!酱油、料酒和十三香是为了入味和去腥的。淀粉能够锁住水分,进而起到嫩肉效果。最后放的花生油,既有锁水之功效,还能防止牛肉下锅后互相粘连。如果有蛋清,放一点嫩肉效果会更好。放入调味品后,要使劲抓揉,以便让牛肉充分吸收,最好抓至粘手。腌制时间也要充分,通常在15-30分钟为宜。
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