白灼虾-煮好后用冷水冰吗？煮虾要炝一下吗？虾为什么不去壳煮？

鲜虾1斤，花生油、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、味精、白糖各适量。

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 鲜虾剪去虾须和虾枪，从背部剪开虾壳，挑出沙线，洗净。
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 锅放灶上，放油，油热后，入葱、姜、蒜炝出香味，入开水，烧开，入虾子，再倒入适量料酒，中火煮约一分钟，关火。
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 捞出虾子，快速投到冰水中，过一下，捞出，控干水后，在盘中摆出造型。
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 取空碗，倒入适量酱油、香醋、蒜蓉、葱花、姜末、白糖和味精，再浇上热油，拌匀成调味汁，以便吃的时候，用虾蘸着吃。

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 白灼虾煮好后用冷水冰吗？可以过一下，用冷水激一下，虾肉的弹性会更好。
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 煮虾要炝一下吗？可以炝，也可以不炝。炝一下，能让水的味道更丰富，这些味道，会有一部分进入虾肉之中，令其味道会鲜美。
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 白灼虾为什么不去壳煮？也许有人会问，为什么不直接剥去虾壳煮，这样熟的也快，入味也容易？听起来蛮有道理，其实不是这么回事。虾子带壳煮，是为了保护虾肉的鲜嫩和汁水。