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  白灼虾菜谱 

白灼虾-煮好后用冷水冰吗?煮虾要炝一下吗?虾为什么不去壳煮?

热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。

主辅食材
鲜虾1斤,花生油、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、味精、白糖各适量。
做法步骤
1
 鲜虾剪去虾须和虾枪,从背部剪开虾壳,挑出沙线,洗净。
2
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜炝出香味,入开水,烧开,入虾子,再倒入适量料酒,中火煮约一分钟,关火。
3
 捞出虾子,快速投到冰水中,过一下,捞出,控干水后,在盘中摆出造型。
4
 取空碗,倒入适量酱油、香醋、蒜蓉、葱花、姜末、白糖和味精,再浇上热油,拌匀成调味汁,以便吃的时候,用虾蘸着吃。
要点详解
1
 白灼虾煮好后用冷水冰吗?可以过一下,用冷水激一下,虾肉的弹性会更好。
2
 煮虾要炝一下吗?可以炝,也可以不炝。炝一下,能让水的味道更丰富,这些味道,会有一部分进入虾肉之中,令其味道会鲜美。
3
 白灼虾为什么不去壳煮?也许有人会问,为什么不直接剥去虾壳煮,这样熟的也快,入味也容易?听起来蛮有道理,其实不是这么回事。虾子带壳煮,是为了保护虾肉的鲜嫩和汁水。
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