蒜香排骨的做法大全-蒜香排骨怎么做好吃

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红烧版蒜香排骨-蒜香排骨属于什么菜系？蒜香排骨必须炸吗？

蒜香排骨属于什么菜系？上海菜。蒜香排骨必须炸吗？不一定，也可以清蒸或红烧或烘烤。做蒜香排骨用什么排骨？都可以。不过我喜欢用肋排。肋排不但肉质鲜嫩、瘦多肥少，而且形状规则，好看好啃。如果用油炸的方式烹制蒜香排骨，排骨通常不要焯水，因为高温能够消灭一切异味。如果用红烧的方式来烹制，最好焯一下水，以便去除血污，去除腥味。排骨焯水要冷水下锅，煮开之后，宜……

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油炸版蒜香排骨-油炸排骨怎样才能外酥里嫩？排骨要先焯水吗？

油炸排骨怎样才能外酥里嫩？要想将排骨炸得外酥里嫩，需要注意如下细节：排骨充分腌制。排骨油炸之前，最好将其腌制一会儿，腌制不光能除腥入味，还能够嫩肉。本道菜谱里用的玉米淀粉，能够锁住肉内水份，进而实现嫩肉效果。这是因为玉米淀粉里的植物蛋白酶可以迅速分解猪肉中的蛋白质，淀粉中的碱物质，能够破坏肌肉纤维，促使更多水分渗进肉内，补偿因加热引起的失水变老。除此之外，酱……

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清蒸版蒜香排骨-蒸排骨需要多长时间？蒸排骨用大火还是小火？

蒸排骨需要多长时间？排骨如果提前充分腌制，然后上锅再蒸的话，用中火约需20-30分钟。如果事先不腌制，蒸制时间要稍长一些。蒸排骨用大火还是小火？通常用大火或中火。排骨腌制好之后，不但要将调味汁滗干净，还要控干。如果有条件，可以将排骨吸干。因为长时间的蒸制，盘中会落有很多冷凝水，如果盘中仍有汁水，或是排骨含水，则盘中的水就会很多，影响美食品相。蒸锅……